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趣味科普 | “无辣不欢”背后的化学秘密-凯时国际ag

时间:2017-08-15 作者:tjfch

吃货小编又上线啦,这次要跟大家聊聊“辣”
据统计,我国食辣人群占总人口比例超40%
令人血脉喷张的老干妈
每年销量4亿瓶,能绕地球一圈
 
在这片被川菜的小红旗插遍的神州大地
辣这种味道居然还能辣出不同风格
酸辣、麻辣、干辣、煳辣……
大家被辣得满脸通红、一身是汗
却直呼痛快过瘾,欲罢不能
这种“痛并快乐着”的感觉到底有什么魔力呢?
 
关于辣
 
关于辣,wiki百科有如下解释:“辣是五味中的一种,但是其实是化学物质(譬如辣椒素、姜酮、姜醇等)刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉,不是由味蕾所感受到的味觉,而是一种痛觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官,只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。”
 
 
这似乎是在辣与痛之间画上等号,既是痛,为何会让许多人爱不释口?这又要从人类的伟大进化能力说起。原本,辣椒作为一种珍爱生命、追求上进的植物,在演化时,就是要避免哺乳动物去吃,而让能帮助其繁殖的鸟类去吃,所以让自己长出辣椒素类物质。鸟类没有辣椒素的感受器,吃完拉出来种子还能播种。哺乳动物不行,所以辣椒就演化出辣椒素让哺乳动物怕辣。
 
于是也就有了前两天网上流传的一只四川猫咪偏要偷吃小米椒的惨案。一把鼻涕一把泪的,让人既心疼又想笑。
 

毕竟是四川猫
即使被辣哭我也要保持高冷
 
但是人类,作为更加珍爱生命、追求上进的高级哺乳动物,在漫长的进化中,产生了一种大脑奖励机制。在这种机制的作用下,人体感到痛苦后,会分泌内啡肽来平衡这种痛苦,内啡肽亦称安多芬或脑内啡,是一种内成性(脑下垂体分泌)的类吗啡生物化学合成物激素,它是由脑下垂体和脊椎动物的丘脑下部所分泌的氨基化合物(肽)。它能与吗啡受体结合,产生跟吗啡、鸦片剂一样的止痛作用和欣快感,等同天然的镇痛剂。消除舌上痛苦的同时,在人体内制造了类似于快乐的感觉,而我们把这种感觉误认为来自辣味本身,这就是许多人无辣不欢的原因。跑步愉悦感的产生,也是同样的原理。
 
 
无辣不欢背后的化学秘密,你get了吗?
 
 

 

转自西陇科学

 

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